W ludzkim organizmie znajdziemy około 30-40 mg jodu, z czego zdecydowana większość znajduje się w tarczycy. Kluczem do zrozumienia roli jodu w naszym życiu jest właśnie tarczyca. Ten niewielki gruczoł ma wpływ na wiele aspektów funkcjonowania każdego z nas. Gdy tarczyca nie działa prawidłowo, mogą pojawiać się niecodzienne objawy, takie jak np. częste wahania wagi, chroniczne zmęczenie, rozdrażnienie, stałe uczucie zimna, problemy z pamięcią i koncentracją, problemy z libido i wiele innych. Tarczyca produkuje własne hormony (trójjodotyroninę (T3), tyroksynę (T4) i kalcytoninę), które uczestniczą m.in. w prawidłowym działaniu układu nerwowego, mięśni czy w przemianie materii, w tym również na poziomie komórkowym. Jest to jednak możliwe tylko w wypadku obecności jodu, do którego osoby żyjące z dala od morza mają utrudniony dostęp. Niedobór jodu może powodować niedoczynność tarczycy, jedną z chorób, której efektem jest zmniejszona produkcja wspomnianych wcześniej hormonów. Ma to wpływ na gospodarkę całego naszego organizmu.